轻奢餐——雕爷牛腩营销之道

轻奢餐介于快餐和正餐之间，比低价位的快餐更美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。本没有这样的概念，而雕爷牛腩就属于那种开创先河的人物，这就是雕爷牛腩的营销之道。

我们知道：蓝海代表的是当前并不存在的产业，其市场空间是未知的；而与之相对的红海，则代表现今已经存在的产业，其市场空间是已知的。作为新兴的创业企业，快速找到属于自己的蓝海尤为重要。如果企业在发展过程中，能够依靠创新开拓出一片属于自己的蓝海，就能成为这个领域的霸主。

在雕爷看来，蓝海战略的精髓就在于使用“加减乘除”的工具和思路，这也是企业找到属于自己的蓝海的必经之路。在诸多的竞争因素中，企业需要明白的是哪些因素是可以完全剔除的、哪些因素是可以减少的、哪些因素是有待提高的、哪些因素是必须要具备的。只要找出这四个问题的答案，企业就能创造出新的价值曲线，在竞争中脱颖而出。

从消费者的角度出发，雕爷牛腩可以算得上是标准版的“蓝海企业”。因为雕爷在价值链上进行了一系列的加加减减，使顾客产生了前所未有的价值体验。在减法方面，雕爷牛腩缩减了菜品，不赚取酒水方面的利润，尽可能地减少餐厅面积，不接受12岁以下小朋友用餐。在加法方面，雕爷牛脑花500万元买断了香港“食神”戴龙的牛脑配方，花1000万元进行封测，花100万元买豪车接送封测期间请的名人、明星，餐前为消费者提供免费好茶，改善了传统餐厅备受垢病的服务环节，精选食材，提高了菜品质量。

蓝海战略能帮助企业缓冲竞争，一个微小的创新也能给企业带来不可思议的溢价。这种溢价不仅足够补偿企业因实施蓝海战略而增加的成本，还有可能给企业带来高额利润。当今社会，产品之间的差异已经越来越小。对于企业而言，要么如雕爷牛腩以创新求蓝海，要么被淹死在红海之中。

当前国内的餐饮市场，快餐因为低价而受到大众的青睐，却因为过于追求速度和规模，无法为顾客提供“饱腹”之外的用餐享受，如美味的食物、优雅的用餐环境、心理层面高度的满足；而豪华正餐虽然解决了这一问题，并且体现了用餐者的身份和地位，但其价格却让很多消费者望而却步。

雕爷牛腩正是看到了这两段市场之间的空白，将雕爷牛腩定位为轻奢餐，解决了这两方面的矛盾：一方面，雕爷牛腩为顾客了提供了五星级酒店才能享受到的用餐体验；另一方面，那些能跟雕爷牛腩拼环境、拼档次、拼环境、拼美学体验和仪式感的五星级酒店，菜品价格又是雕爷牛腩的三四倍。这样综合来看，雕爷牛腩完美地融合了轻奢餐的美学体验和价格优势。